« Reserva » sonne comme un vin meilleur et plus cher. En partie, c’est vrai, mais le mot ne parle pas de qualité : il parle de temps. Savoir ce que veulent dire crianza, reserva et gran reserva vous aide à choisir selon vos goûts, et non d’après le nom.
Jeune (joven)
C’est le vin pensé pour être bu rapidement, sans passage en fût ou avec un passage très court. Le fruit frais domine ; c’est le plus léger et le plus abordable. Bien souvent, c’est le meilleur choix pour un repas de tous les jours.
Jeune passé en fût
Un vin jeune qui a passé quelques mois en chêne sans atteindre la crianza. Il apporte une pointe de bois et un peu plus de corps, sans perdre le fruit.
Crianza
En gros, pour les rouges, c’est au minimum deux ans d’élevage, dont au moins six mois en fût de chêne. Les notes de fruit se mêlent à la vanille, aux épices douces et à une texture plus arrondie.
Reserva
Trois ans d’élevage, dont au moins un an en fût, le reste en bouteille. Le vin est plus complexe, avec des tanins plus souples et des arômes de fruit mûr, de cuir et de bois.
Gran reserva
Cinq ans d’élevage, dont au moins dix-huit mois en fût. Ce sont en général des vins de très belles années, à la structure longue et au style plus serein et épicé. Ils ne sont pas élaborés tous les ans.
Crianza, reserva et gran reserva : ce qu'il faut savoir
Aquests terminis són els generals. Cada denominació pot ser més exigent, i els blancs i els rosats tenen terminis més curts. Un reserva no és millor que un jove: és diferent. Si prefereixes una fruita viva i fresca, el jove pot guanyar. Si busques un vi més profund i especiat per a una carn al forn, un reserva o gran reserva t’encaixarà millor.
Al catàleg de vins negres pots veure la criança de cada ampolla a la fitxa, o deixar-te aconsellar pel sommelier virtual.
En resum, criança, reserva i gran reserva parlen de temps a la bota i a l’ampolla, i no d’una escala de qualitat.
Questions fréquentes
Un reserva est-il meilleur qu'un crianza ?
Pas forcément. C’est un vin qui a vieilli plus longtemps, avec un style plus complexe et plus épicé. Le meilleur dépend de ce que vous aimez.
Faut-il décanter un gran reserva ?
S’il est très vieux, il peut avoir un dépôt, et le décantage aide à le séparer. Sinon, l’ouvrir quelques minutes avant suffit.
Sent-on toujours le fût de chêne ?
Il se remarque d’autant plus que le vin est resté longtemps en fût et que celui-ci est neuf. Les arômes typiques sont la vanille, la noix de coco et les épices.
Un vin jeune est-il de moins bonne qualité ?
Non. C’est simplement un style différent, plus frais et plus fruité, pensé pour être bu rapidement.
