Déguster un vin à la maison, ce n’est pas en faire une cérémonie. C’est prêter attention, pendant quelques minutes, à ce que l’on voit, à ce que l’on perçoit au nez et à ce qui se passe en bouche. Le faire régulièrement est le moyen le plus rapide de savoir ce que vous aimez et de mieux choisir la prochaine bouteille.
Avant de déguster un vin à la maison
Servez le vin à la bonne température, dans un verre propre rempli seulement au tiers. Mieux vaut avoir de la lumière naturelle et un fond clair, comme une feuille blanche ou une nappe, pour bien voir la couleur.
1. La vue
Inclinez le verre sur un fond blanc. Observez la couleur et son intensité. Un blanc peut aller du jaune pâle à l’or profond. Un rouge jeune est souvent pourpre ou rouge cerise, et vire avec les années vers la tuile et le grenat. Cela ne dit pas si le vin est bon, mais cela indique combien de temps il lui reste.
2. Le nez
D’abord, sans bouger le verre. Puis faites-le tourner doucement et revenez-y. Il existe trois grandes familles d’arômes : les fruits et les fleurs, qui viennent du raisin ; les épices, le cuir et le toasté, qui viennent de l’élevage ; et ce qui est terreux ou minéral. Si aucun mot ne vous vient, ce n’est pas grave : commencez par des impressions comme « fruits rouges » ou « fruits blancs ».
3. La bouche
Prenez une petite gorgée et laissez-la parcourir toute la langue. Cinq éléments méritent votre attention :
- Sucrosité : le vin est-il sec ou contient-il du sucre ?
- Acidité : la fraîcheur qui fait saliver.
- Tanins : dans les rouges, cette sensation d’astringence qui assèche les gencives.
- Corps : le vin est-il léger comme l’eau ou ample comme le lait ?
- Persistance : la durée du goût après avoir avalé.
4. La conclusion
Pregunta’t si t’ha agradat, per què i amb què ho beuries. Escriu dues línies a una llibreta o al mòbil: amb deu ampolles, ja tens el teu mapa de gustos.
Si no saps per on començar, el sommelier virtual et pot proposar ampolles segons el que t’agrada, i el catàleg mostra la nota de tast de cada vi per comparar el que has notat amb el que diu el celler.
Tastar un vi a casa amb regularitat és el millor entrenament: cada ampolla t’ensenya una mica més del que t’agrada.
Questions fréquentes
Faut-il cracher le vin quand on déguste ?
Dans les concours, on crache pour pouvoir goûter de nombreux échantillons. À la maison, avec un ou deux verres, ce n’est pas nécessaire.
Pourquoi fait-on tourner le verre ?
Parce que le vin s’oxygène et libère davantage d’arômes. Faites-le avec douceur, et le verre posé sur la table si c’est plus confortable.
Et si je ne retrouve pas les arômes de l'étiquette ?
C’est normal. Les notes de dégustation sont une aide, pas un examen. Notez ce que vous percevez, même si c’est très simple.
Combien de temps dure une dégustation à la maison ?
Dix minutes par verre suffisent. Revenez au vin au bout d’un moment : il évolue avec l’oxygène et la température.
