Tastar un vi a casa no vol dir fer-ne una cerimònia. Vol dir parar atenció durant uns minuts a què veus, què hi notes al nas i què passa a la boca. Fer-ho amb regularitat és la manera més ràpida de saber què t’agrada i de triar millor la propera ampolla.
Abans de tastar un vi a casa
Serveix el vi a la temperatura adequada, en una copa neta i només fins a un terç. Millor si tens llum natural i un fons clar, com un full blanc o un mantell, per veure el color.
1. La vista
Inclina la copa sobre fons blanc. Mira el color i la intensitat. Un blanc pot anar del groc pàl·lid a l’or fosc. Un negre jove sol ser porpra o vermell cirera, i amb els anys vira cap a rajola i granat. No et diu si el vi és bo, però sí quant temps de vida té.
2. El nas
Primer, sense moure la copa. Després fes-la girar suaument i torna-hi. Hi ha tres grans famílies d’aromes: la fruita i les flors, que ve del raïm. Les especies, el cuir i el toast, que venen de la criança. I el que és terrós o mineral. Si no et ve cap paraula, no passa res: comença amb impressions com «fruita vermella» o «fruita blanca».
3. La boca
Pren un glop petit i deixa que es passegi per tota la llengua. Hi ha cinc coses que val la pena notar:
- Dolçor: si el vi és sec o té sucre.
- Acidesa: la frescor que et fa salivar.
- Tanins: en els negres, aquella sensació d’aspresa que asseca les genives.
- Cos: si el vi és lleuger com l’aigua o cossut com la llet.
- Persistència: quant temps dura el gust després d’empassar-lo.
4. La conclusió
Pregunta’t si t’ha agradat, per què i amb què ho beuries. Escriu dues línies a una llibreta o al mòbil: amb deu ampolles, ja tens el teu mapa de gustos.
Si no saps per on començar, el sommelier virtual et pot proposar ampolles segons el que t’agrada, i el catàleg mostra la nota de tast de cada vi per comparar el que has notat amb el que diu el celler.
Tastar un vi a casa amb regularitat és el millor entrenament: cada ampolla t’ensenya una mica més del que t’agrada.
Preguntes freqüents
Cal escopir el vi quan es tasta?
Als concursos s’escup per poder tastar moltes mostres. A casa, amb una o dues copes, no cal.
Per què es fa girar la copa?
Perquè el vi s’oxigena i s’alliberen més aromes. Fes-ho amb suavitat i amb la copa sobre la taula si t’és més còmode.
I si no noto els aromes que diu l'etiqueta?
És normal. Les notes de tast són una ajuda, no un examen. Anota el que tu notis, encara que sigui molt senzill.
Quant dura un tast a casa?
Amb deu minuts per copa n’hi ha prou. Torna al vi al cap d’una estona: canvia amb l’oxigen i amb la temperatura.
