Quel vin pour le dessert et le chocolat ?
La règle est simple et peu négociable : le vin doit être plus sucré que le dessert. Dans notre cave, tous les vins sont secs pour l'instant. L'accord honnête passe donc par des desserts peu sucrés avec un effervescent brut, ou par un rouge au fruit mûr si le chocolat est bien noir.
Le dessert est le seul moment du repas où la règle est presque mathématique : si le sucre de l'assiette dépasse celui du vin, le vin devient vert et amer. Alors nous préférons le dire clairement plutôt que de vous vendre une bouteille qui n'y brillera pas. Avec un gâteau très sucré, aucun vin sec ne tient, et mieux vaut garder le verre pour un dessert plus sobre.
La regla curta
Chocolat noir, à partir de 70 %. C'est l'exception qui fonctionne avec un vin sec : le cacao amer et un rouge au fruit mûr, aux tanins fondus, se rejoignent à mi-chemin. Plus la tablette est sucrée, moins ça marche.
Desserts peu sucrés. Fromage et pâte de coing, fruits à coque, pain à l'huile et au chocolat. Ici, un effervescent brut ou brut nature s'impose : il nettoie, rafraîchit et ne rivalise pas avec le sucre.
Fruits frais et sorbets. Un effervescent brut bien frais. Le fruit apporte l'acidité, le vin les bulles, et aucun des deux ne couvre l'autre.
Crème catalane, flan et pâtisserie. Beaucoup de sucre et beaucoup d'œuf. Aucun vin sec ne résiste. Si vous voulez un verre, servez-le avant le dessert plutôt que pendant.
Le vin doux que nous n'avons pas encore. Un muscat ou un rancio seraient la réponse classique, mais nous n'en avons pas en cave pour l'instant. Le jour où ils arrivent, cette page les mettra en tête.
La meva tria d’avui
DO Clàssic Penedès
Petit Albet
Rafraîchissant, avec la complexité que lui donne l’élevage et une bulle bien intégrée.
10,60 €Veure el vi →
AOP Tautavel
Domaine des 3 Vallés
Frais et équilibré, avec un souvenir de pain grillé et une belle tension.
14,10 €Veure el vi →
DO Toro
Aponte Reserva
Chaleureux, velouté et intense, avec des épices, du sous-bois, du tabac et de la noix de coco.
34,70 €Veure el vi →
Els 16 vins que hi encaixen
DO PenedèsLignum11,10 €
DO Clàssic PenedèsBrut 2123,70 €DO Clàssic PenedèsPetit Albet10,60 €AOP TautavelDomaine des 3 Vallés14,10 €DO ToroAponte Reserva34,70 €DO PenedèsLignum11,10 €DO PenedèsLignum11,10 €DO PenedèsLignum11,10 €Questions fréquentes
Pourquoi ne pas me conseiller un muscat ?
Parce que nous n'avons actuellement aucun vin doux ni muté en cave. Nous préférons vous le dire plutôt que de vous proposer un vin sec pour un gâteau, ce qui ne marche pas.
Puis-je rester sur le rouge du plat principal ?
Avec du chocolat noir, oui, et il y gagne même. Avec un dessert sucré, non : le contraste rend le rouge amer.
Un effervescent brut avec le gâteau d'anniversaire ?
Il paraîtra acide. La crème et le sucre demandent un effervescent demi-sec ou doux, et un brut n'est ni l'un ni l'autre.