Quel vin pour le fromage ?
Pour un fromage affiné, un rouge aux tanins fondus et quelques années de fût. Pour un chèvre frais, un blanc à l’acidité vive. Et pour un bleu, du doux : un muscat ou un vin de dessert, car le sel appelle le sucre.
Le fromage est ce que l’on boit le plus souvent avec du vin, et ce que l’on rate le plus souvent. Le piège, c’est de les traiter tous pareil : entre une mozzarella et un roquefort, il y a plus de distance qu’entre un poisson et un bœuf. Ce qui compte, ce n’est pas le lait, c’est l’intensité et le sel.
La regla curta
Fromages frais et de chèvre. Màtó, brossat, bûche de chèvre. Ils demandent de l’acidité, pas de la structure. Un blanc sec ou un effervescent jeune leur va mieux que n’importe quel rouge : avec un fromage acide, le tanin devient métallique.
Fromages affinés et à pâte pressée. Manchego, gouda, tupí, fromages de montagne. Là, oui : un rouge élevé en fût, aux tanins poli et au fruit mûr. Plus le fromage est affiné, plus le vin peut avoir de structure.
Fromages bleus. Cabrales, roquefort, gorgonzola. C’est le cas où presque tout le monde se trompe. Le sel et le piquant écrasent un rouge sec ; avec un vin doux, c’est l’inverse : le sel exalte le sucre et le sucre apaise le sel.
Un plateau de fromages variés. S’il y a de tout, un effervescent sec. C’est le seul qui tient tête à chacun et qui n’écrase pas les plus délicats.
La meva tria d’avui
DO Campo de Borja
Coto de Hayas Roble
Attaque souple et fruitée, ample et structurée, riche en nuances, avec une finale longue.
4,90 €Veure el vi →
DO Empordà
Emporion
Vif, puissant et structuré, avec du poivre, du cacao et de la réglisse en fond (14,5 % vol.).
18,90 €Veure el vi →
DOQ Priorat
Les Cousins Sagesse
Rond et souple, ample et complexe, avec une bonne acidité et des tanins marqués mais fins.
28,80 €Veure el vi →
Els 96 vins que hi encaixen
DO PenedèsCan Feixes Negre Tradició18,95 €
DO PenedèsHuguet de Ca’n Feixes Corpinnat21,45 €
DO CavaL’Assemblatge57,50 €
DO CavaMas Via 200887,50 €
DO PenedèsLa Milana28,20 €
DO PenedèsLignum Blanc11,10 €DO EmpordàEmporion18,90 €
DO EmpordàMaragda Negre8,10 €Questions fréquentes
Quel vin pour un plateau de fromages variés ?
Un effervescent sec. Il tient tête au frais, à l’affiné et au bleu sans jamais manquer de répondant. Si vous préférez un vin tranquille, un blanc élevé en fût.
Du vin rouge avec du chèvre, jamais ?
Si le fromage est affiné, oui. Avec un chèvre frais, mieux vaut l’éviter : l’acidité et le tanin s’entrechoquent et laissent un goût métallique.
À quelle température ?
Le fromage à température ambiante, jamais sorti du réfrigérateur à la dernière minute. Le rouge entre 16 et 18 degrés ; le blanc entre 8 et 10.