Quel vin pour les sushis et sashimis ?
Un effervescent sec ou un blanc jeune à l'acidité vive. Le riz des sushis est vinaigré et le soja apporte du sel : les bulles et l'acidité sont ce qui résiste le mieux à ce mélange.
Le sushi paraît délicat, c'est en réalité un champ de mines : vinaigre dans le riz, sel du soja, piquant du wasabi et poisson cru. Tout converge vers l'acidité et la fraîcheur, et écarte les vins boisés et tanniques.
La regla curta
Nigiris et sashimis de poisson blanc. Le sommet de la délicatesse. Un blanc sec, jeune, sans bois, bien frais.
Sashimi de thon ou de saumon. Poisson gras : il supporte un blanc avec un peu plus de corps, ou un rosé sec.
Makis et rouleaux à la sauce. Soja, mayonnaise pimentée, teriyaki. Un effervescent sec fait mieux que n'importe quel vin tranquille, car les bulles nettoient le palais.
Au wasabi ou avec beaucoup de gingembre. Le piquant exagère la sensation d'alcool. Choisissez un vin de degré modéré et bien frais.
La meva tria d’avui
DO Bierzo
Tilenus Godello Monteseiros
Frais, d’acidité équilibrée, avec de la texture et une finale longue pour un blanc jeune.
10,85 €Veure el vi →
DO Cava
Coquet
Sec et crémeux, avec une acidité bien dosée qui lui garde sa fraîcheur.
21,80 €Veure el vi →
Els 45 vins que hi encaixen
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AOP Côtes du RoussillonTalaïa La Dona15,40 €
IGP Côtes CatalanesChardonnay des Montagnes11,30 €
IGP Côtes CatalanesVermentino Sauvage12,50 €
DO CariñenaEl Gordo Chardonnay4,85 €
DO CariñenaEl Gordo Merlot4,85 €Questions fréquentes
Du rouge avec des sushis, jamais ?
Presque jamais. Les tanins avec le poisson cru et le soja laissent un goût métallique. Si vous y tenez, un rouge très léger et très frais.
Effervescent sec ou demi-sec ?
Sec. Le sucre, avec le soja, déséquilibre aussitôt le plat.
À quelle température ?
Entre 6 et 8 °C. C'est l'un des rares cas où il convient de servir plus frais que d'habitude.