Quin vi per a sushi i sashimi?
Un escumós sec o un blanc jove amb acidesa viva. L’arròs del sushi va avinagrat i la soja aporta sal: la bombolla i l’acidesa són el que millor aguanta aquesta combinació.
El sushi sembla un plat delicat i en realitat és un camp de mines: vinagre a l’arròs, sal de la soja, picant del wasabi i peix cru. Tot plegat apunta al mateix lloc, acidesa i frescor, i deixa fora els vins amb fusta i taní.
La regla curta
Nigiri i sashimi de peix blanc. El màxim de delicadesa. Un blanc sec, jove i sense bóta, ben fred.
Sashimi de tonyina o salmó. Peix gras: ja aguanta un blanc amb una mica més de cos, o un rosat sec.
Makis i rotllets amb salsa. Soja, maionesa picant, teriyaki. Un escumós sec hi va millor que qualsevol tranquil, perquè la bombolla neteja.
Amb wasabi o molt de gingebre. El picant puja la sensació d’alcohol. Tria un vi de graduació moderada i ben fred.
La meva tria d’avui
DO Bierzo
Tilenus Godello Monteseiros
Frais, d’acidité équilibrée, avec de la texture et une finale longue pour un blanc jeune.
10,85 €Veure el vi →
Els 45 vins que hi encaixen
DOCa RiojaAltún Rosé13,15 €DO CavaCoquet21,80 €DO EmpordàMaragda Blanc8,10 €
AOP Côtes du RoussillonTalaïa La Dona15,40 €
IGP Côtes CatalanesChardonnay des Montagnes11,30 €
IGP Côtes CatalanesVermentino Sauvage12,50 €
DO CariñenaEl Gordo Chardonnay4,85 €
DO CariñenaEl Gordo Merlot4,85 €Preguntes freqüents
Negre amb sushi, mai?
Gairebé mai. El taní amb peix cru i soja deixa gust metàl·lic. Si vols insistir, un negre molt lleuger i molt fresc.
Escumós sec o semisec?
Sec. El sucre, amb la soja, desequilibra el plat de seguida.
A quina temperatura?
Entre 6 i 8 graus. És un dels pocs casos on convé servir més fred del normal.