Quin vi per a peix blanc?
Un blanc sec i fresc. Si el peix va a la planxa o al vapor, com més lleuger el vi, millor. Si va al forn, amb patata o amb salsa, pots pujar a un blanc amb cos o fins i tot amb criança.
Amb el peix blanc l’error típic és passar-se de vi. És una carn delicada, de sabor curt, i qualsevol excés d’alcohol, de fusta o de taní se la menja. La cocció mana més que l’espècie de peix.
La regla curta
A la planxa o al vapor. Blanc jove, sec i tens. Com menys intervenció tingui el vi, millor acompanya.
Al forn, amb patata i ceba. El forn concentra sabors: un blanc amb més cos, o amb un toc de criança, hi queda a to.
Amb salsa verda o amb all i julivert. L’all demana acidesa. Un blanc amb bona nervi hi va millor que un de gras.
Bacallà i peixos salats. La sal talla el taní: fuig dels negres. Un blanc amb cos o un escumós sec són l’aposta segura.
La meva tria d’avui
WO Stellenbosch
Kaapzicht Sauvignon Blanc
Fresc i viu. Acidesa marcada (5,5 g/l) que deixa la boca neta i un final sec, amb només 2 g/l de sucre residual.
17,30 €Veure el vi →
DO Cava
Visol
Cremós, amb acidesa equilibrada i final sec, propi del brut nature sense sucres afegits.
28,50 €Veure el vi →
Els 49 vins que hi encaixen
DO CavaClos Damiana 201385,00 €
DO EmpordàNívia13,00 €
DOCa RiojaAltún Rosé13,15 €
DO PenedèsCan Feixes Blanc Tradició17,70 €
DO CavaL’Assemblatge57,50 €DO CavaVisol28,50 €
DO Clàssic PenedèsBrut 2123,70 €
DO PenedèsCuriós Tempranillo9,50 €Preguntes freqüents
Negre amb peix, mai?
Amb peix blanc, millor no. Si el plat porta salsa fosca o el peix és molt gras, un negre molt lleuger i fresc pot funcionar, però és l’excepció.
Quin vi per a un peix amb limó?
Un blanc amb acidesa alta. Si el vi és menys àcid que el plat, es veu pla de seguida.
A quina temperatura el blanc?
Entre 8 i 10 graus. Més fred amaga l’aroma; més calent el deixa tou.