Quin vi per a formatges?

Per a un formatge curat, un negre amb tanins fets i uns anys de bóta. Per a un de cabra fresc, un blanc amb acidesa viva. I per al blau, dolç: un moscatell o un vi de postres, perquè la sal demana sucre.

El formatge és l’aliment que més es menja amb vi i el que més sovint s’erra. La trampa és tractar-los tots igual: entre una mozzarella i un roquefort hi ha més distància que entre un peix i un bou. El que mana no és la llet, és la intensitat i la sal.

La regla curta

Formatge fresc i de cabra. Mató, brossat, rulò de cabra. Demanen acidesa, no estructura. Un blanc sec o un escumós jove els van millor que qualsevol negre: el taní, amb un formatge àcid, es torna metàl·lic.

Formatge semicurat i curat. Manxego, gouda, tupí, formatges de muntanya. Aquí sí: un negre amb criança, tanins polits i fruita madura. Com més mesos té el formatge, més estructura aguanta el vi.

Formatge blau. Cabrales, roquefort, gorgonzola. És el cas on gairebé tothom falla. La sal i el punt picant arrasen un negre sec; amb un vi dolç passa el contrari, la sal realsa el sucre i el sucre calma la sal.

Una taula de formatges variats. Si n’hi ha de tota mena, un escumós sec. És l’únic que no es queda curt amb cap i no tapa els delicats.

La meva tria d’avui

DO Campo de Borja

Coto de Hayas Roble

Entrada suau i afruitada, ampla i estructurada, rica en matisos i amb final llarg.

4,90 €Veure el vi →

DO Empordà

Emporion

Viu, potent i estructurat, amb pebre, cacau i regalèssia al fons (14,5% vol.).

18,90 €Veure el vi →

DOQ Priorat

Les Cousins Sagesse

Rodó i suau, ampli i complex, amb bona acidesa i tanins marcats però fins.

28,80 €Veure el vi →

Els 96 vins que hi encaixen

DO PenedèsCan Feixes Negre Tradició18,95 €DO PenedèsHuguet de Ca’n Feixes Corpinnat21,45 €DO CavaL’Assemblatge57,50 €DO CavaMas Via 200887,50 €DO PenedèsLa Milana28,20 €DO PenedèsLignum Blanc11,10 €DO EmpordàEmporion18,90 €DO EmpordàMaragda Negre8,10 €

Preguntes freqüents