Quin vi per a verdures i bolets?
Si la verdura va a la brasa o al forn, un negre lleuger o un blanc amb cos. Si va crua, al vapor o amb vinagreta, un blanc sec i àcid. I amb bolets, un negre de perfil terrós, mai un vi molt afruitat.
La verdura té fama de difícil amb el vi, i no ho és: el que costa és l’amargor i la fibra. La clau no és la verdura sinó com la cuines, perquè el foc li dóna dolçor i cos, i el vapor li deixa l’acidesa al descobert.
La regla curta
Escalivada i verdura al forn. El foc caramel·litza la ceba i el pebrot. Demana fruita madura: un negre jove, un rosat amb cos o un blanc amb fusta.
Carxofa i espàrrec. Són els dos que més fan patir, perquè deixen un amargor que distorsiona el vi. Un blanc molt sec i mineral, o un escumós, són el camí.
Bolets. Terra, bosc i humitat. Una garnatxa, un negre de muntanya o un blanc amb criança hi lliguen millor que qualsevol vi de fruita dolça.
Amanides i vinagreta. El vinagre es menja el vi. Baixa l’exigència i puja l’acidesa: blanc jove, i com més senzill millor.
La meva tria d’avui
DO Somontano
Laus Crianza
Ample, fresc i dens, amb taní dolç i sedós i la fruita ben integrada amb la fusta.
7,40 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Buena estructura, taninos maduros y un fondo balsámico, con 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
Els 54 vins que hi encaixen
DO PenedèsLignum11,10 €
DO PenedèsCan Feixes Blanc Tradició17,70 €
DO PenedèsCan Feixes Negre Selecció10,60 €
DO PenedèsIcones Negre8,00 €DO PenedèsLa Milana28,20 €
DO PenedèsLignum Blanc11,10 €
DO EmpordàRhodes15,75 €
DO Costers del SegreLo Virol Blanc7,30 €Preguntes freqüents
Per què la carxofa deixa gust estrany al vi?
Per la cinarina, una substància que fa que el que ve després sembli més dolç. Amb un blanc sec i tens es nota molt menys.
Un plat vegetarià demana sempre blanc?
No. Si hi ha bolets, llegums o verdura torrada, un negre lleuger hi va perfecte.
I amb verdura amb formatge gratinat?
Mana el formatge: puja a un negre amb criança o a un blanc amb cos.