¿Qué vino para verduras y setas?
Si la verdura va a la brasa o al horno, un tinto ligero o un blanco con cuerpo. Si va cruda, al vapor o con vinagreta, un blanco seco y ácido. Con setas, un tinto de perfil terroso, nunca un vino muy afrutado.
La verdura tiene fama de ser difícil con el vino, y no lo es. Lo que cuesta es el amargor y la fibra. La clave no es la verdura, sino cómo la cocinas: el fuego le da dulzor y cuerpo, y el vapor deja su acidez al descubierto.
La regla curta
Escalivada y verdura al horno. El fuego carameliza la cebolla y el pimiento. Pide fruta madura: un tinto joven, un rosado con cuerpo o un blanco con madera.
Alcachofa y espárrago. Son los dos que más guerra dan, porque dejan un amargor que distorsiona el vino. Un blanco muy seco y mineral, o un espumoso, es el camino.
Setas. Tierra, bosque y humedad. Una garnacha, un tinto de montaña o un blanco con crianza combinan mejor que cualquier vino afrutado y dulzón.
Ensaladas y vinagreta. El vinagre se come el vino. Baja la exigencia y sube la acidez: un blanco joven, y cuanto más sencillo, mejor.
La meva tria d’avui
DO Somontano
Laus Crianza
Amplio, fresco y denso, con taninos dulces y sedosos y la fruta bien integrada con la madera.
7,40 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Buena estructura, taninos maduros y un fondo balsámico, con 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
DO Penedès
La Milana
Afrutado, potente y amplio, bien equilibrado, con 14,5 % vol.
28,20 €Veure el vi →
Els 54 vins que hi encaixen
DO PenedèsLignum11,10 €
DO PenedèsCan Feixes Blanc Tradició17,70 €
DO PenedèsCan Feixes Negre Selecció10,60 €
DO PenedèsIcones Negre8,00 €DO PenedèsLa Milana28,20 €
DO PenedèsLignum Blanc11,10 €
DO EmpordàRhodes15,75 €
DO Costers del SegreLo Virol Blanc7,30 €Preguntas frecuentes
¿Por qué la alcachofa deja un sabor extraño en el vino?
Por la cinarina, una sustancia que hace que lo que pruebas después parezca más dulce. Con un blanco seco y tenso se nota mucho menos.
¿Un plato vegetariano pide siempre blanco?
No. Si hay setas, legumbres o verdura asada, un tinto ligero va perfecto.
¿Y con verdura gratinada con queso?
Manda el queso: sube a un tinto con crianza o a un blanco con cuerpo.