Quel vin pour les plats mijotés et les ragoûts ?
Un rouge élevé en fût, au fruit mûr et à la finale longue. Un plat mijoté, ce sont des heures de cuisson et des saveurs fondues : il demande un vin tout aussi abouti, rien de très jeune ni de très acide.
Le plat mijoté est le plus reconnaissant pour le vin, car la longue cuisson arrondit tout ce qu’elle touche. C’est pourquoi la plupart des rouges s’y plaisent ; tout est de savoir lire ce qui domine l’assiette : la viande, la sauce ou les épices.
La regla curta
Mijoté de bœuf ou de porc. Terrain des rouges élevés en fût. Cherchez un fruit mûr et un bois bien intégré, pas un vin qui se remarque plus que la sauce.
Ragoût de gibier ou de sanglier. Montez la mise : un rouge corsé, épicé, avec quelques années derrière lui. Une réserve est ici chez elle.
Fricandó et plats aux champignons. Les champignons appellent la terre, pas le fruit sucré. Un grenache ou un rouge de montagne s’y accorde mieux qu’un vin très fruité.
Escudella et bouillis. Plus doux qu’ils n’en ont l’air : un rouge de structure moyenne, voire un blanc élevé en fût, fait l’affaire.
La meva tria d’avui
DO Somontano
Laus Crianza
Ample, frais et dense, avec des tanins doux et soyeux et un fruit bien fondu dans le bois.
7,40 €Veure el vi →
DO Pago de Chozas Carrascal
Las Ocho
Puissant et rond, au tanin mûr, avec des notes de café, de chocolat et un fond minéral.
21,25 €Veure el vi →
DOQ Priorat
Cims de Porrera Clàssic
Ample et minéral, aux tanins mûrs et à la finale longue.
57,00 €Veure el vi →
Els 64 vins que hi encaixen
DO PenedèsCan Feixes Blanc Tradició17,70 €
DO PenedèsCan Feixes Negre Tradició18,95 €
DO CavaCoquet21,80 €
DO CavaMas Via 200887,50 €
DO PenedèsLa Milana28,20 €
DO EmpordàEmporion18,90 €
DO EmpordàRhodes15,75 €
DO Costers del SegreBrú de Verdú 200816,00 €Questions fréquentes
Puis-je utiliser le même vin pour cuisiner et pour boire ?
Pour cuisiner, inutile de dépenser, mais ce doit être un vin que vous boiriez. S’il est désagréable à boire, il le sera dans le plat.
Du blanc avec un plat mijoté, jamais ?
Avec un mijoté de poisson ou de volaille, un blanc élevé en fût convient très bien. Avec une viande rouge en sauce brune, mieux vaut un rouge.
Et si le plat contient du chocolat ou de la picada ?
Préférez un vin au fruit mûr et peu boisé : la picada (purée d’amandes et d’ail) apporte déjà assez d’amertume.