Quel vin pour les fruits de mer ?
Un blanc sec et minéral, ou un effervescent. Les fruits de mer apportent iode et sel : il leur faut de l'acidité et de la fraîcheur, pas de bois, pas de tanins.
C'est l'accord le plus facile à réussir et le plus facile à gâcher. N'importe quel blanc frais et sec fera très bien l'affaire ; un rouge, aussi bon soit-il, aura un goût de fer-blanc.
La regla curta
Huîtres et palourdes crues. Plus le blanc est minéral et sec, mieux c'est. L'effervescent y est aussi un classique.
Crevettes et langoustines à la plancha. Un blanc avec un peu plus de corps, car la cuisson apporte un gras toasté.
Moules et palourdes en sauce. Si le jus contient du vin blanc, de l'ail et du persil, reprenez ce style dans le verre.
Fruits de mer en sauce américaine ou picée. Le sofrito monte d'un cran : un blanc élevé en fût ou un rosé sec tiennent mieux le coup.
La meva tria d’avui
DO Empordà
Nívia
Attaque franche, savoureuse et structurée, minérale et onctueuse, avec une agréable amertume en finale.
13,00 €Veure el vi →
DO Bierzo
Tilenus Entrecuestas
Acidité équilibrée, texture soyeuse et finale de longueur moyenne.
19,50 €Veure el vi →
DO Cava
Visol
Crémeux, avec une acidité équilibrée et la finale sèche propre au brut nature sans sucre ajouté.
28,50 €Veure el vi →
Els 59 vins que hi encaixen
DO CavaClos Damiana 201385,00 €DO EmpordàNívia13,00 €
DO CavaCoquet21,80 €
DO CavaL’Assemblatge57,50 €DO CavaVisol28,50 €
DO Clàssic PenedèsEfecte Brut Rosat17,60 €
DO PenedèsCuriós Xarel·lo9,50 €
DO PenedèsIcones Blanc8,00 €Questions fréquentes
Pourquoi le rouge ne va-t-il pas avec les fruits de mer ?
Les tanins réagissent avec l'iode et laissent un goût métallique. Ce n'est pas une règle de bienséance, c'est de la chimie.
À quelle température servir le blanc ?
Entre 7 et 9 degrés. Avec les fruits de mer, la fraîcheur fait partie du plaisir.
Et pour un plateau de fruits de mer complet ?
Un effervescent sec du début à la fin, ou un blanc de corps s'il y a beaucoup de cuisson et de sauce.