La temperatura de servicio del vino cambia por completo cómo sabe. Demasiado frío, y se apagan los aromas. Demasiado caliente, y el alcohol sobresale y el vino se vuelve pesado. No hace falta tener bodega ni termómetro: con unas cuantas reglas y una nevera basta.
Temperatura de servicio del vino: valores orientativos
- Espumosos y cava: entre 6 y 8 °C.
- Blancos y rosados ligeros: entre 8 y 10 °C.
- Blancos con cuerpo o crianza: entre 10 y 12 °C.
- Tintos jóvenes: entre 14 y 16 °C.
- Tintos con crianza, reserva y gran reserva: entre 16 y 18 °C.
- Vinos dulces: entre 6 y 10 °C, según el estilo.
Los veinte grados del «ambiente» vienen de una época de casas frías. Hoy, un tinto servido a temperatura ambiente en verano se queda pesado y alcohólico.
Cómo conseguirlo sin complicarse
Un blanco o un rosado necesita unas dos o tres horas en la nevera. Si tienes prisa, un cubo con hielo y agua lo enfría en unos veinte minutos. Un tinto joven agradece pasar quince o veinte minutos en la nevera antes de servirlo, y a uno con crianza le bastan diez minutos. Evita el congelador, porque es fácil olvidarse y la botella puede reventar.
Las copas
Una copa de pie, ni demasiado pequeña ni demasiado grande, llena solo hasta un tercio. Así el vino tiene espacio para respirar y puedes moverlo sin derramarlo. Sujetar la copa por el pie evita que la mano caliente el vino.
Cómo conservar las botellas cerradas
El vino quiere un lugar oscuro, fresco y sin cambios bruscos, idealmente entre 12 y 16 °C. Un armario lejos de la cocina y de cualquier fuente de calor puede funcionar. Si el tapón es de corcho, conviene guardar la botella tumbada para que el corcho no se seque. Evita la luz directa, las vibraciones y los olores fuertes.
Y cuando ya la has abierto
Tapa l’ampolla i guarda-la a la nevera, també els negres. Els blancs i els rosats aguanten entre tres i cinc dies, els negres entre dos i tres, i els escumosos un o dos amb un tap especial. Els vins dolços i generosos duren més. Treu el negre de la nevera mitja hora abans de beure’l.
Si vols trobar un vi per a una ocasió concreta, mira el catàleg o prova el sommelier virtual.
Si només pots canviar una cosa, que sigui aquesta: la temperatura de servei del vi és la manera més barata de millorar qualsevol ampolla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede guardar el vino tinto en la nevera?
Sí, una vez abierto. En la nevera se conserva mejor y, antes de servirlo, lo sacas media hora para que coja temperatura.
¿Cuánto dura un vino una vez abierto?
Los blancos y los rosados, entre tres y cinco días en la nevera. Los tintos, entre dos y tres. Los espumosos, uno o dos días con un tapón adecuado.
¿Hay que guardar las botellas tumbadas?
Si llevan tapón de corcho, sí, para que el corcho se mantenga húmedo. Si llevan tapón de rosca o sintético, no es imprescindible.
¿Se puede enfriar un vino rápido en el congelador?
Puedes hacerlo durante quince o veinte minutos, con un temporizador. Es más seguro un cubo con hielo y agua, que lo enfría en unos veinte minutos sin riesgo.
