La temperatura de servei del vi canvia del tot com sap. Massa fred, i s’apaguen els aromes. Massa càlid, i l’alcohol sobresurt i el vi es torna pesat. No cal tenir cap bodega ni termòmetre: amb unes quantes regles i una nevera n’hi ha prou.
Temperatura de servei del vi: valors orientatius
- Escumosos i cava: entre 6 i 8 °C.
- Blancs i rosats lleugers: entre 8 i 10 °C.
- Blancs amb cos o criança: entre 10 i 12 °C.
- Negres joves: entre 14 i 16 °C.
- Negres amb criança, reserva i gran reserva: entre 16 i 18 °C.
- Vins dolços: entre 6 i 10 °C, segons l’estil.
Els vint graus de l’«ambient» vénen d’una època de cases fredes. Avui, un negre servit a temperatura de sala a l’estiu es queda pesat i alcohòlic.
Com arribar-hi sense complicar-se
Un blanc o un rosat necessita unes dues o tres hores a la nevera. Si tens pressa, un cubell amb gel i aigua el refreda en uns vint minuts. Un negre jove agraeix passar quinze o vint minuts a la nevera abans de servir-lo, i un negre amb criança, deu minuts n’hi ha prou. Evita el congelador, perquè és fàcil oblidar-se’n i l’ampolla pot rebentar.
Les copes
Una copa de peu, ni massa petita ni massa gran, i plena només fins a un terç. Així el vi té espai per respirar i pots remenar-lo sense vessar. Tenir-la agafada pel peu evita que la mà escalfi el vi.
Com conservar les ampolles tancades
El vi vol un lloc fosc, fresc i sense canvis bruscs, idealment entre 12 i 16 °C. Un armari lluny de la cuina i de qualsevol font de calor pot funcionar. Si el tap és de suro, convé guardar l’ampolla estirada perquè el suro no s’assequi. Evita la llum directa, les vibracions i les olors fortes.
I quan ja l'has obert
Tapa l’ampolla i guarda-la a la nevera, també els negres. Els blancs i els rosats aguanten entre tres i cinc dies, els negres entre dos i tres, i els escumosos un o dos amb un tap especial. Els vins dolços i generosos duren més. Treu el negre de la nevera mitja hora abans de beure’l.
Si vols trobar un vi per a una ocasió concreta, mira el catàleg o prova el sommelier virtual.
Si només pots canviar una cosa, que sigui aquesta: la temperatura de servei del vi és la manera més barata de millorar qualsevol ampolla.
Preguntes freqüents
Es pot guardar el vi negre a la nevera?
Sí, un cop obert. A la nevera es conserva millor i, abans de servir-lo, el treus mitja hora perquè agafi temperatura.
Quant dura un vi un cop obert?
Els blancs i els rosats, entre tres i cinc dies a la nevera. Els negres, entre dos i tres. Els escumosos, un o dos dies amb un tap adequat.
Cal guardar les ampolles estirades?
Si porten tap de suro, sí, perquè el suro es mantingui humit. Si porten tap de rosca o sintètic, no és imprescindible.
Es pot refredar un vi ràpid al congelador?
Pots fer-ho durant quinze o vint minuts, amb un temporitzador. És més segur un cubell amb gel i aigua, que el refreda en uns vint minuts sense risc.
