Quel vin pour le poisson gras ?
Un rosé de corps, un blanc élevé en fût ou, si le poisson est grillé ou mi-cuit, un rouge léger servi frais. Le poisson gras a du gras et du goût, et l'accord y est bien plus solide qu'avec un poisson blanc.
Ici, on s'attaque au cliché : avec le poisson, uniquement du blanc. Le thon, le maquereau ou la sardine sont gras et puissants en goût, et un rouge léger leur va parfois mieux qu'un blanc timide. Ce qu'ils ne pardonnent pas, ce sont les tanins durs, qui laissent un goût métallique.
La regla curta
Thon mi-cuit ou en tataki. Texture de viande, goût de mer. Le cas typique du rouge léger, peu tannique, servi entre 14 et 15 °C. Un rosé de corps y brille aussi.
Sardines et maquereaux grillés. Du gras et du fumé. Un blanc sec bien acide ou un rosé : ils nettoient et tiennent tête à la fumée.
Saumon au four ou mariné. Gras et tendre. Un blanc élevé, avec du corps, ou un effervescent sec s'il est mariné.
En conserve ou en escabèche. Le vinaigre de l'escabèche appelle de l'acidité : un blanc jeune ou un effervescent, jamais un rouge boisé.
La meva tria d’avui
DO Rueda
Viña Sanzo
Ample et structuré, onctueux et charnu, persistant, avec une discrète note toastée.
6,40 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Bonne structure, tanins mûrs et fond balsamique, avec 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
DO Cava
Coquet
Sec et crémeux, avec une acidité bien dosée qui lui garde sa fraîcheur.
21,80 €Veure el vi →
Els 28 vins que hi encaixen
DO CavaClos Damiana 201385,00 €DO PenedèsLignum11,10 €
DO PenedèsHuguet de Ca’n Feixes Corpinnat21,45 €DO CavaCoquet21,80 €
DO CavaMas Via 200887,50 €
DO MontsantPerlat Blanc10,25 €
AOP TautavelSilex Blanc20,50 €
AOP Côtes du RoussillonTalaïa Celeste14,80 €Questions fréquentes
Peut-on boire du rouge avec du poisson ?
Avec du poisson gras, oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique. Avec un poisson blanc délicat, mieux vaut s'abstenir.
Pourquoi certains vins laissent-ils un goût métallique avec le poisson ?
C'est la réaction entre les tanins et les huiles du poisson. Réduisez les tanins et le problème disparaît.
Et avec un thon grillé, bien cuit ?
Il gagne en corps et en notes toastées : un rosé structuré ou un rouge léger à l'élevage court.