¿Qué vino para el pescado azul?
Un rosado con cuerpo, un blanco con crianza o, si el pescado va a la brasa o poco hecho, un tinto ligero servido fresco. El pescado azul tiene grasa y sabor propio, y se desequilibra mucho menos que el blanco.
Aquí cae el tópico de que con el pescado solo va el blanco. El atún, la caballa o la sardina tienen grasa y un sabor intenso, y un tinto ligero puede irles mejor que un blanco flojo. Lo que no perdonan es el tanino duro, que con el pescado deja un regusto metálico.
La regla curta
Atún poco hecho o en tataki. Textura de carne y sabor a mar. Es el caso claro del tinto ligero, de poco tanino, servido a 14 o 15 grados. Un rosado con cuerpo también luce.
Sardina y caballa a la brasa. Grasa y humo. Un blanco seco con acidez o un rosado: limpian y aguantan el humo.
Salmón al horno o marinado. Graso y suave. Un blanco con crianza y cuerpo, o un espumoso seco si va marinado.
En conserva o en escabeche. El vinagre del escabeche pide acidez: blanco joven o espumoso, nunca un tinto con madera.
La meva tria d’avui
DO Rueda
Viña Sanzo
De cuerpo amplio y estructura, untuoso y carnoso, persistente y con un tostado discreto.
6,40 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Buena estructura, taninos maduros y un fondo balsámico, con 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
Els 28 vins que hi encaixen
DO CavaClos Damiana 201385,00 €DO PenedèsLignum11,10 €
DO PenedèsHuguet de Ca’n Feixes Corpinnat21,45 €DO CavaCoquet21,80 €
DO CavaMas Via 200887,50 €
DO MontsantPerlat Blanc10,25 €
AOP TautavelSilex Blanc20,50 €
AOP Côtes du RoussillonTalaïa Celeste14,80 €Preguntas frecuentes
¿Se puede beber tinto con pescado?
Con pescado azul, sí, siempre que sea un tinto ligero y de poco tanino. Con pescado blanco delicado, mejor no.
¿Por qué algunos vinos dejan un regusto metálico con el pescado?
Es la reacción entre el tanino y los aceites del pescado. Baja el tanino y el problema desaparece.
¿Y con el atún a la plancha, bien hecho?
Gana cuerpo y tostado: un rosado con estructura o un tinto ligero con crianza corta.