Quin vi per a peix blau?
Un rosat amb cos, un blanc amb criança o, si el peix va a la brasa o poc fet, un negre lleuger servit fresc. El peix blau té greix i sabor propi, i no es trenca tan fàcilment com el blanc.
Aquí cau el tòpic que amb el peix només hi va blanc. La tonyina, el verat o la sardina tenen greix i gust intens, i un negre lleuger els pot anar millor que un blanc fluix. El que no perdonen és el taní dur, que amb el peix deixa gust metàl·lic.
La regla curta
Tonyina poc feta o en tataki. Textura de carn i gust de mar. És el cas clar d’un negre lleuger, de poc taní, servit entre 14 i 15 graus. Un rosat amb cos també hi llueix.
Sardina i verat a la brasa. Greix i fum. Un blanc sec amb acidesa o un rosat: netegen i aguanten el fum.
Salmó al forn o marinat. Gras i suau. Un blanc amb criança i cos, o un escumós sec si va marinat.
En conserva o en escabetx. El vinagre de l’escabetx demana acidesa: blanc jove o escumós, mai un negre amb fusta.
La meva tria d’avui
DO Rueda
Viña Sanzo
De cos ample i estructura, untuós i carnós, persistent i amb un torrat discret.
6,40 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Buena estructura, taninos maduros y un fondo balsámico, con 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
Els 28 vins que hi encaixen
DO CavaClos Damiana 201385,00 €DO PenedèsLignum11,10 €
DO PenedèsHuguet de Ca’n Feixes Corpinnat21,45 €DO CavaCoquet21,80 €
DO CavaMas Via 200887,50 €
DO MontsantPerlat Blanc10,25 €
AOP TautavelSilex Blanc20,50 €
AOP Côtes du RoussillonTalaïa Celeste14,80 €Preguntes freqüents
Es pot beure negre amb peix?
Amb peix blau, sí, sempre que sigui un negre lleuger i de poc taní. Amb peix blanc delicat, millor no.
Per què alguns vins deixen gust metàl·lic amb el peix?
És la reacció entre el taní i els olis del peix. Baixa el taní i el problema desapareix.
I amb la tonyina a la planxa, ben feta?
Guanya cos i torrat: un rosat amb estructura o un negre lleuger amb criança curta.