Quel vin pour le porc ?
Un rouge de structure moyenne, à l’acidité vive. Le porc a du gras mais peu de caractère sanguin : le vin doit surtout nettoyer la bouche sans s’imposer. Élevage court, ou rouge jeune et fruité.
Le porc est la viande la plus polyvalente, et c’est pour ça qu’on l’accorde si mal : du lard grillé au filet rôti, chaque plat demande autre chose. L’indice, c’est toujours le gras et le feu, pas le nom du morceau.
La regla curta
Travers et lard grillés. Beaucoup de gras, beaucoup de fumée. Un rouge jeune, fruité et vif, tranche le gras mieux qu’une réserva, qui devient pesante.
Filet ou secreto rôti. Viande plus maigre, saveur plus fine. Un rouge élevé de structure moyenne, ou un blanc ample si le plat s’accompagne de pomme ou de fruits secs.
Botifarra et saucisses fraîches. Le poivre et le porc frais aiment les rouges au fruit vif, sans bois neuf. Un rosé de belle ampleur fonctionne aussi en été.
En sauce douce ou aux fruits. Avec de la pomme, des pruneaux ou du miel, le vin doit avoir du fruit mûr. Évitez les rouges très secs et amers.
La meva tria d’avui
DO Montsant
Mas dels Mets Negre
Attaque onctueuse, sur des fruits rouges, avec une touche minérale et une longueur persistante.
6,60 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Bonne structure, tanins mûrs et fond balsamique, avec 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
WO Stellenbosch
Kaapzicht Rooiland Pinotage
Ample et texturé, avec un boisé et une vanille marqués en finale.
26,40 €Veure el vi →
Els 38 vins que hi encaixen
DO PenedèsLignum11,10 €
DO Costers del SegreLo Virol Negre7,30 €DO MontsantMas dels Mets Negre6,60 €
DO Utiel-RequenaLas Dos Ces Tinto7,55 €
DO Pago de Chozas CarrascalLas Ocho21,25 €
AOP Côtes du RoussillonEmoció Nº 317,00 €
DO ToroDamalisco Roble5,68 €
MendozaAchaval Ferrer finca Altamira114,00 €Questions fréquentes
Du blanc avec du porc ?
Oui, si la cuisson est douce et le morceau maigre. Avec un filet rôti, un blanc ample élevé en fût s’accorde parfaitement.
Quel vin pour une botifarra aux haricots blancs ?
Un rouge jeune, frais et fruité, servi à 15 ou 16 °C. C’est un plat franc, qui n’appelle pas un vin solennel.
Et pour des travers sauce barbecue ?
Le sucré et le fumé demandent du fruit mûr et peu de tanins. Un grenache jeune convient.