¿Qué vino para la carne de cerdo?

Un tinto de estructura media y acidez viva. El cerdo tiene grasa pero poco sabor a sangre, y lo que necesita el vino es limpiar la boca sin imponerse: crianza corta o tinto joven con fruta.

El cerdo es la carne más versátil de todas y por eso cuesta acertar: va de la panceta a la brasa a un lomo al horno, y cada cosa pide algo distinto. La pista es siempre la grasa y el fuego, no el nombre del corte.

La regla curta

Costillas y panceta a la brasa. Mucha grasa y mucho humo. Un tinto joven con fruta y acidez corta la grasa mejor que un reserva, que se queda espeso.

Lomo o secreto al horno. Carne más magra y sabor más fino. Un tinto de crianza de estructura media, o un blanco con cuerpo si el plato lleva manzana o frutos secos.

Butifarra y embutido fresco. La pimienta y el cerdo fresco van de cara con tintos de fruta viva, sin madera nueva. Un rosado con cuerpo también funciona en verano.

Con salsa dulce o de fruta. Si hay manzana, ciruelas o miel, el vino ha de tener fruta madura. Evita los tintos muy secos y amargos.

La meva tria d’avui

DO Montsant

Mas dels Mets Negre

Entrada untuosa, con fruta roja, un punto mineral y un paso persistente.

6,60 €Veure el vi →

DO Penedès

Lignum

Buena estructura, taninos maduros y un fondo balsámico, con 13,5 % vol.

11,10 €Veure el vi →

WO Stellenbosch

Kaapzicht Rooiland Pinotage

Amplio y con textura, con la madera y la vainilla marcadas al final.

26,40 €Veure el vi →

Els 38 vins que hi encaixen

DO PenedèsLignum11,10 €DO Costers del SegreLo Virol Negre7,30 €DO MontsantMas dels Mets Negre6,60 €DO Utiel-RequenaLas Dos Ces Tinto7,55 €DO Pago de Chozas CarrascalLas Ocho21,25 €AOP Côtes du RoussillonEmoció Nº 317,00 €DO ToroDamalisco Roble5,68 €MendozaAchaval Ferrer finca Altamira114,00 €

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