Quin vi per a carn de porc?
Un negre de mitjana estructura i acidesa viva. El porc té greix però poc gust de sang, i el que necessita el vi és netejar la boca sense imposar-se: criança curta o negre jove amb fruita.
El porc és la carn més versàtil de totes i per això costa encertar-la: va de la cansalada a la brasa fins a un llom al forn, i cada cosa demana una altra. La pista és sempre el greix i el foc, no el nom del tall.
La regla curta
Costelles i cansalada a la brasa. Molt greix i molt fum. Un negre jove amb fruita i acidesa talla el greix millor que un reserva, que hi queda espes.
Llom o secret al forn. Carn més magra i sabor més fi. Un negre de criança de mitjana estructura, o un blanc amb cos si el plat porta poma o fruita seca.
Botifarra i embotit fresc. El pebre i el porc fresc van de cara amb negres de fruita viva, sense fusta nova. Un rosat amb cos també hi funciona a l’estiu.
Amb salsa dolça o fruita. Si hi ha poma, prunes o mel, el vi ha de tenir fruita madura. Evita els negres molt secs i amargs.
La meva tria d’avui
DO Montsant
Mas dels Mets Negre
Entrada untuosa, amb fruita vermella, un punt mineral i un pas persistent.
6,60 €Veure el vi →
DO Penedès
Lignum
Bonne structure, tanins mûrs et fond balsamique, avec 13,5 % vol.
11,10 €Veure el vi →
WO Stellenbosch
Kaapzicht Rooiland Pinotage
Amplio y con textura, con la madera y la vainilla marcadas al final.
26,40 €Veure el vi →
Els 38 vins que hi encaixen
DO PenedèsLignum11,10 €
DO Costers del SegreLo Virol Negre7,30 €DO MontsantMas dels Mets Negre6,60 €
DO Utiel-RequenaLas Dos Ces Tinto7,55 €
DO Pago de Chozas CarrascalLas Ocho21,25 €
AOP Côtes du RoussillonEmoció Nº 317,00 €
DO ToroDamalisco Roble5,68 €
MendozaAchaval Ferrer finca Altamira114,00 €Preguntes freqüents
Blanc amb carn de porc?
Sí, si la cocció és suau i el tall magre. Amb llom al forn, un blanc amb criança i cos hi va perfectament.
Quin vi per a una botifarra amb seques?
Un negre jove, fresc i de fruita, servit a 15 o 16 graus. És un plat directe i no vol un vi solemne.
I per a les costelles amb salsa barbacoa?
El dolç i el fum demanen fruita madura i poc taní. Un negre de garnatxa jove hi encaixa.