¿Qué vino para el cordero?
Un tinto de fruta madura y tanino redondo, con crianza pero sin excesos de madera. El cordero tiene una grasa dulce y una carne tierna que se rompe con vinos demasiado ásperos: busca equilibrio, no potencia.
El cordero engaña. Parece una carne fuerte y acaba siendo de las más delicadas de la mesa. Su grasa es perfumada y algo dulce, así que un tinto muy tánico lo deja seco y amargo. Los vinos que mejor le van son los de fruta presente y tanino pulido.
La regla curta
Paletilla al horno. Horas de horno, piel crujiente y carne que se deshace. Pide un tinto con crianza y final largo, de garnacha o de tempranillo hecho, que acompañe la melosidad sin taparla.
Chuletillas a la brasa. Aquí manda el fuego y la grasa asada. Un tinto joven o de crianza corta, con fruta viva, limpia mejor que un reserva pesado.
Cordero guisado con verduras. La salsa y la cocción larga funden los sabores. Sube un grado de estructura: un reserva aquí luce.
Lechal o cordero muy joven. Carne pálida y muy fina. Un tinto ligero o incluso un rosado con cuerpo van mejor que un vino grande, que se la comería.
La meva tria d’avui
DO Pago de Arínzano
Hacienda de Arínzano Tempranillo
Intenso y expresivo, con volumen, equilibrio y un final sedoso y persistente.
16,30 €Veure el vi →
DO Empordà
Emporion
Vivo, potente y estructurado, con pimienta, cacao y regaliz al fondo (14,5 % vol.).
18,90 €Veure el vi →
DO Empordà
Finca Butarós
Suave y fino, de cuerpo pleno y taninos pulidos (14,5 % vol.).
39,50 €Veure el vi →
Els 40 vins que hi encaixen
DO EmpordàEmporion18,90 €DO EmpordàFinca Butarós39,50 €
DO Costers del SegreBrú de Verdú 201611,10 €
DO MontsantAnexe Syrah8,60 €
DO MontsantPerlat Garnatxa12,10 €
DO MontsantPerlat Syrah12,10 €
DO CatalunyaClos de la Terra Negre3,85 €
AOP TautavelSilex Negre21,10 €Preguntas frecuentes
¿Un vino muy potente para el cordero?
Normalmente no. El cordero es tierno y perfumado; un tinto demasiado tánico lo deja amargo. Mejor fruta madura y taninos pulidos.
¿Hay algún blanco que funcione?
Con cordero al horno y mucha hierba aromática, un blanco con crianza y cuerpo puede sorprender. Es la excepción, no la regla.
¿Y si el cordero lleva ajo y limón?
La acidez del limón pide un vino con acidez propia. Evita los tintos muy dulces de fruta confitada.