¿Qué vino para la ensalada?
Un blanco seco de acidez viva, un espumoso o un rosado. La ensalada lleva vinagre o limón, y un vino sin acidez se queda dulzón y blando enseguida.
La ensalada tiene mala fama para maridar y por un solo motivo: el ácido del aliño. Cualquier vino con menos acidez que el plato sabrá insípido. La solución no es renunciar al vino, sino subirle la acidez y bajarle el cuerpo.
La regla curta
Ensalada verde con vinagreta. Un blanco seco, joven y ácido. Cuanto más vinagre, más acidez necesita el vino.
Con queso de cabra o fresco. La combinación más agradecida: blanco seco o espumoso. El queso aporta grasa y el vino la limpia.
Con atún, anchoa o salazón. La sal pide acidez y burbuja. Un espumoso seco va de cara; un rosado también.
Con pollo, beicon o frutos secos. Una ensalada con cuerpo ya aguanta un blanco con crianza o un rosado con estructura.
Con escalivada o verdura asada. El asado cambia el plato. Aquí un tinto ligero, servido fresco, empieza a tener sentido.
La meva tria d’avui
DO Somontano
Laus Tinto Joven
Entrada suave y paso goloso, de taninos suaves y acidez fresca que deja un final limpio.
5,95 €Veure el vi →
DO Bierzo
Tilenus Godello Monteseiros
Fresco, de acidez equilibrada, con textura y un final largo para un blanco joven.
10,85 €Veure el vi →
WO Stellenbosch
Kaapzicht Sauvignon Blanc
Fresco y vivo. Acidez marcada (5,5 g/l) que deja la boca limpia y un final seco, con solo 2 g/l de azúcar residual.
17,30 €Veure el vi →
Els 36 vins que hi encaixen
DO PenedèsCuriós Xarel·lo9,50 €
DO PenedèsIcones Blanc8,00 €
DO PenedèsIcones Rosat8,00 €
DO PenedèsTres Macabeus12,60 €
DO EmpordàCypsela10,15 €
DO EmpordàMaragda Blanc8,10 €
DO Costers del SegreLo Virol Blanc7,30 €
AOP MinervoisAurore14,00 €Preguntas frecuentes
¿Por qué el vinagre se lleva mal con el vino?
Porque tiene más acidez que el vino y le roba el protagonismo. Si puedes, aliña con limón o con menos vinagre y elige un blanco ácido.
¿Hay algún tinto que funcione?
Solo con ensaladas de verdura asada, carne o frutos secos, y siempre un tinto ligero y servido fresco.
¿Y un espumoso?
Es la apuesta más segura. La burbuja y la acidez aguantan casi cualquier aliño.