Quel vin pour le gibier ?
Un rouge de corps, épicé, avec quelques années de bouteille. Le gibier a un goût plus intense et plus sauvage que n'importe quelle viande d'élevage, et c'est l'un des rares plats où un reserva n'est pas de trop.
Ici, la règle de ne pas en faire trop ne vaut pas : le gibier supporte, et réclame même, un vin de caractère. Ce qu'il faut éviter, c'est l'inverse : manquer de puissance et laisser le vin disparaître sous le plat.
La regla curta
Sanglier et chevreuil. Une viande foncée, au goût profond : un rouge à long élevage, fruits noirs et épices.
Perdrix, caille et gibier à plumes. Plus fines qu'il n'y paraît. Un rouge de structure moyenne, ou même un blanc élevé en fût si elles sont en escabèche.
Canard. Le gras du canard réclame de l'acidité : un grenache ou un rouge frais s'y accordent mieux qu'un vin très toasté.
Civet et ragoûts de gibier. Une sauce sombre et des heures de cuisson. Un reserva, ou un rouge au fruit mûr et à la longue finale.
La meva tria d’avui
DO Somontano
Laus Reserva
Corps ample et tanins marqués, avec du chocolat, du cuir, des épices et des fruits mûrs.
10,30 €Veure el vi →
DO Penedès
Can Feixes Negre Tradició
Tanins polis et bien fondus, de profil méditerranéen, avec un fruit qui s’étire jusqu’à une longue finale.
18,95 €Veure el vi →
DOQ Priorat
Cims de Porrera Clàssic
Ample et minéral, aux tanins mûrs et à la finale longue.
57,00 €Veure el vi →
Els 27 vins que hi encaixen
DO PenedèsCan Feixes Negre Tradició18,95 €
DO PenedèsLa Milana28,20 €
DO EmpordàEmporion18,90 €
DO EmpordàFinca Butarós39,50 €
DO Costers del SegreBrú de Verdú 200816,00 €
DO MontsantClònic Carinyena de Vinyes Velles18,40 €
DO MontsantPerlat Garnatxa12,10 €
DO MontsantPerlat Syrah12,10 €Questions fréquentes
Le gibier exige-t-il toujours un grand reserva ?
Non, mais c'est l'un des rares plats où il brille. Un crianza puissant y tient aussi très bien sa place.
Combien de temps avant faut-il ouvrir la bouteille ?
Avec des vins de garde, une heure avant, ou passez-les en carafe. Le gain est net.
Et avec des sauces aux fruits rouges ?
Cherchez alors du fruit dans le vin, pas du bois : un grenache mûr s'y marie à merveille.