Quin vi per a conill i carns blanques?
Un negre lleuger, un rosat amb cos o un blanc amb criança, segons la salsa. El conill és una carn magra i de gust net: el vi que l’acompanya ha de tenir aroma, no pes.
Les carns blanques són el terreny on el maridatge deixa de ser automàtic. No hi ha greix que amorteixi el taní ni sang que demani cos, de manera que el que decideix el vi no és la carn: és la salsa i l’herba.
La regla curta
Conill amb allí i herbes. L’all i el romani demanen frescor. Un blanc amb criança o un rosat amb cos hi llueixen més que un negre.
Conill guisat o amb bolets. La cocció llarga i la terra del bolet obren la porta a un negre lleuger o de criança curta, amb fruita i poca fusta.
A la brasa o a la graella. El fum puja la intensitat. Un negre jove amb acidesa, servit fresc, hi va de cara.
Amb salsa de fruita seca o xocolata. Receptes antigues amb picada d’ametlla o un toc de xocolata: aquí sí que demanen un negre amb criança i cos.
La meva tria d’avui
DO Almansa
Adaras Aldea
Afruitat i de beure fàcil, amb el cos i l'estructura que hi aporta el pas per bóta.
4,70 €Veure el vi →
DOQ Priorat
Vi de Vila de Porrera Blanc
Estructurat i amb textura, amb acidesa viva i un final salí.
19,00 €Veure el vi →
Els 18 vins que hi encaixen
DO PenedèsCan Feixes Negre Selecció10,60 €
DO CavaElena de Mestres23,50 €
DO PenedèsCuriós Tempranillo9,50 €
DO EmpordàMaragda Negre8,10 €
DO MontsantOlla Negra6,60 €
DO MontsantPerlat Blanc10,25 €DOQ PrioratVi de Vila de Porrera Blanc19,00 €
DO Campo de BorjaCoto de Hayas Roble4,90 €Preguntes freqüents
Negre o blanc per al conill?
Depen de la salsa. Amb allí i herbes, blanc o rosat. Amb guisat, bolets o picada, negre lleuger.
I per al pollastre, serveix el mateix?
Sí, la lògica és la mateixa. Tenim una pàgina dedicada a l’aviram si hi vols anar directe.
A quina temperatura?
El blanc entre 8 i 10 graus, el rosat a 10, el negre lleuger a 14 o 15. Un negre lleuger calent perd tota la gràcia.